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醴丰酒业

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质量铸就辉煌--坚守工艺 铸就品质

醴丰酒的优异品质是独特自然环境和科学酿造工艺所赋予的,是醴丰人顺应自然规律,在长期生产实践中的创造和积累。  

  优质水源
  采用千米深的地下优质水,酸碱适度,水质好、微量元素含量丰富。

  --优质的酿造原料
  醴丰酒的酿造原料,严格按照国家"绿色食品" 、"有机食品"的标准要求,全部采用优质有机糯高粱和有机小麦。醴丰酒生产所用的小麦皮厚、坚实、饱满,支链淀粉和单宁含量高,适合醴丰酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求。

  --独特而复杂的传统工艺
  醴丰酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通醴丰酒从投料至产品出厂经过30 道工序、165 个工艺环节的锤炼,至少需要3 年时间。

  醴丰酒生产工艺科学而独特,是传统与现代的完美结合,主要体现于季节性生产、高温制曲、高温发酵、高温蒸馏、长期贮存、精心勾兑等六个极其重要的生产环节。

  高温制曲
  坚持传统人工制曲,踩制成中间高、四边低、松紧适宜的"龟背型"曲坯,更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵过程中温度在60℃以上,达到优选环境微生物种类的目的,形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。

  高温发酵
  高温发酵是醴丰酒香气香味物质形成最为重要的过程。酒醅经摊晾充分网罗环境中微生物后,再经高温发酵(温度达到50℃以上)对微生物进行富集筛选,形成产香、产酒的独特微生物体系。

  高温馏酒
  醴丰酒的馏酒温度高达40℃ ,有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取,形成醴丰酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系,是醴丰酒饮后不口干、不上头的重要原因之一。

  长期贮存
  醴丰酒基酒贮存3 年以上,采用陶坛作为贮存器具,在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化,使酒体更为醇厚丰满,回味更加悠长。

  精心勾兑
  醴丰酒勾兑工艺是小麦白酒勾调技术的鼻祖,是技术与艺术的结晶。通过合理配比100 多个不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒,形成醴丰酒麦香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格。整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式,不使用包括水在内的任何外加物质(低度酒降度用水除外),是使用基酒样品种类、个数最多的勾兑工艺。

 

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