麦酒原始创始人谢德旭老先生是醴丰酒坊二十三代唯一传承人。业界普遍认为小麦是细粮，不让酿酒，其实不然，主要是技术难关难以突破。谢老(谢德旭)从七十年代末着手研发用纯小麦酿酒，他在对小麦发酵的过程中发现，小麦酿酒最大的技术难点是小麦中蛋白质(面筋)含量高，粘度大不容易发酵和蒸馏(小麦中蛋白质含量9%一20%，有三种蛋白，溶于水的是清蛋白，溶于盐溶液不溶水的是球蛋白，溶于乙醇的是谷蛋白)。这是以前小麦只能制曲不能用纯小麦酿酒的主要原因。谢老翻阅了古今中外的大量书籍和资料，发现没有一家酿酒企业用纯小麦酿酒的，但是谢老在多年的试验中发现，酶和破壁技术可以分解蛋白质，经过十余年上万次的试验用多种酶和破壁技术能把小麦中蛋白质完全分解，攻破了纯小麦酿酒技术上的第一个难关。小麦酿酒的第二个难关是把蛋白质分解后转换成氨基酸，氨基酸在超过25度发酵温度情况下，超过24个小时氨基酸就会变质，在氨基酸变质的问题上谢老又潜心研究了五年，经过成千上万次的实验，在1998年创造了浮氧发酵技术，解决了氨基酸在高温发酵中变质的问题，终于打破了小麦只能制曲不能酿酒的历史。用纯小麦酿出的酒清爽甘烈，回味悠长，饮后不辣嘴，不刺喉，不口干，不上头，醒酒快等特点。
附: 小麦酒比酱香酒里的氨基酸高出一倍，因为酱香酒的粮食配比小麦和高梁是1：1。
